Espaguete ao molho de berinjela

Ingredientes:

• 1 pacote de espaguete
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 pimentões cortados em tiras
• 8 tomates pelados e cortados finos
• 1 berinjela cortada em cubos
• 12 azeitonas pretas cortadas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de chá de manjericão
• 4 anchovas amassadas
• Sal

Modo de preparo: 

1. Esquente o azeite numa panela. Acrescente a cebola, o alho e os pimentões, e mexa-os de vez em quando;
2. Após 10 minutos, acrescente os tomates e a berinjela, deixando em fogo baixo por mais 30 minutos. Mexa de vez em quando;
3. Junte as azeitonas, as alcaparras, o manjericão e as anchovas, tampe a panela e deixe tudo em fogo baixo por mais 10 minutos. Em seguida, corrija o tempero;
4. Cozinhe o espaguete com um pouco de sal. Escorra bem e coloque numa vasilha com o molho bem quente por cima.

DICA: Esse molho fica ainda melhor se for feito no dia anterior.